Main Number: (915) 771-5702 EP Health Google Plus
department of public health

Health Department

Food Inspection

 

To register for a Food Handler/Management Certificate (or if you have taken the online course) please visit us at 5115 El Paso Drive.
In order to provide prompt and efficient services, we ask that you not bring more than one other person with you during your visit. Please note that during peak service hours you may experience a delay and crowded waiting area. Thank you for your cooperation.

For a list of accredited food handler training programs including those available online
please [click here]

If you need an Establishment Permit, please visit the One Stop Shop located at 811 Texas Avenue.

FIXED Food Establishments

(Permanently Housed Restaurants)

The following indicate the prerequisites for the proposed food operation. These requirements must be in compliance with Section 9.12.005, Section 9.12.020 and Section 2 of the El Paso Municipal Code and/or with the Texas Food Establishment Rules and the El Paso County Food Safety Order before the Health Authority approves issuance of the permit. A permit is not transferable from one person to another nor from one location to another.

SECTION 229.171(f)/9.12.020/SECTION 2 – PERMIT REQUIREMENT
No person shall operate a food establishment who does not have a valid permit nor authorization issued by the regulatory authority and a valid license issued by the City. (Establishments outside City of El Paso are not required a license.) Neither a permit, authorization nor license issued under this article is transferable from one person to another or from one location to another. A person planning to construct, convert an existing structure or remodel an existing food establishment shall submit plans to the regulatory authority for review and approval prior to construction.

SECTION 9.12.030/SECTION 2 – PERMIT APPLICATION CONTENTS
Any person desiring to operate a food establishment shall submit a written application for a permit on forms provided by the regulatory authority, at the One Stop Shop located on 811 Texas Avenue, El Paso, Texas 79901. TELEPHONE NUMBERS: Office telephone number: (915) 212-0095 /// FAX (915) 212-0105.

SECTION 229.167(a)(c) – FLOORS/WALLS/CEILINGS
Smooth, durable, easily cleanable and non-absorbent in areas exposed to grease and/or water: food preparation areas, walk-in refrigerators, ware washing areas, toilet rooms, etc. Floor and wall junctures enclosed or sealed. Good repair, free of holes, cracks or crevices with flush wall/ceiling junctions.

SECTION 229.166(g)/229.167(f) – TOILETS AND URINALS
Toilet rooms shall be conveniently located and accessible to employees during all hours of operation. A toilet room located on the premises shall be completely enclosed and provided with a tight fitting and self-closing door. Ventilation of sufficient capacity shall be provided to keep rooms free of obnoxious odors. Only authorized personnel allowed in food preparation, food storage, or ware washing areas.

SECTION 229.167(d) – DOORS/OPENINGS/WINDOWS
Outer openings of a food establishment shall be protected against the entry of insects and rodents by filling or closing holes and gaps along floors, walls and ceilings; closed, tight–fitting windows; and solid self-closing, tight fitting doors… Screening material shall not be less than sixteen (16) mesh to one inch.

SECTION 229.165(f)(g)(h)(k) – CLEANING, SANITZATION OF EQUIPMENT AND UTENSILS*
A sink with at least three compartments shall be provided for manually washing, rinsing, and sanitizing equipment and utensils. Sink compartments shall be large enough to accommodate immersion of the largest equipment and utensils. Drain boards, utensil racks or tables large enough to accommodate all soiled and cleaned items… before cleaning and after sanitizing. Sinks and drain boards must be self-draining. A ware washing machine and its auxiliary components shall be operated in accordance with the machine’s data plate and other manufacturer’s instructions. Chemical test kit/device required.

SECTION 229.166(f)(g)(h)/9.12.600 – HANDWASHING – LAVATORY FACILITIES*
A hand washing lavatory shall be equipped to provide water at a temperature of at least 110°F through a mixing valve or combination faucet and shall be located within twenty-five feet of utensil washing areas, food preparation areas and serving areas. Distance is defined as the walking path that a food establishment employee must take to access the hand wash lavatory. Measurement must be within the room where utensil washing, food preparation and/or food serving takes place except that a hand wash lavatory can be located five feet into another room that is not separated by physical doors.

SECTION 229.166(f)(g) – SERVICE SINK*
At least one service sink or one curbed cleaning facility equipped with a floor drain shall be provided and conveniently located for the cleaning of mops or similar wet floor cleaning tools and for the disposal of mop water and similar liquid waste. Shall be equipped to provide water at a temperature of 110°F.

SECTION 229.166(e)(i)/9.12.580 – PLUMBING*
A plumbing system shall be designed, constructed, and installed according to law. In the city, in all new or extensively remodeled establishments all plumbing and plumbing fixtures must be approved by the Development Services Department of the City of El Paso. Grease traps and grease interceptors shall be located to be easily accessible for cleaning.

SECTION 229.165(a)-(f)/9.12420 – EQUIPMENT AND UTENSILS/DESIGN AND FABRICATION
Equipment and utensils shall be designed and constructed to be durable and to retain their characteristic qualities under normal use conditions. Materials that are used in the construction of utensils and food contact surfaces of equipment may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to food and under normal use conditions shall be safe, durable corrosion-resistant, and nonabsorbent, sufficient in weight and thickness to withstand repeated ware washing, finished to have a smooth, easily cleanable surface and resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion and decomposition. Food equipment that is certified or classified for sanitation by an American National Standards Institute (ANSI)-accredited certification program will be deemed to comply. In the city-all new equipment and utensils must meet National Sanitation Foundation Standards or standards certified as equivalent by the regulatory authority.

SECTION 229.165(g) – COOLING, HEATING AND HOLDING CAPACITIES
Equipment for cooling and heating food shall be sufficient in number and capacity to provide food temperatures as specified and shall be provided with a thermometer.

SECTION 229.165(g) – VENTILATION HOOD SYSTEMS, ADEQUACY
Ventilation hood systems and devices shall be sufficient in number and capacity to prevent grease or condensation from collecting on walls and ceilings.

SECTION 229.167(h) – VENTILATION MECHANICAL
If necessary to keep rooms free of excessive heat, steam, condensation, vapors, obnoxious odors, smoke, and fumes, mechanical ventilation of sufficient capacity shall be provided.

SECTION 229.167(g) – LIGHTING INTENSITY
The light intensity shall be at least 10 foot candles at a distance of 30 inches above the floor, in walk-in refrigeration units and dry food storage areas; at least 20 foot candles in areas used for hand washing, ware washing and equipment and utensil storage, and in toilet rooms; and at least 50 foot candles at a surface where a food employee is working with food or working with utensils or equipment: knives, slicers, grinders or saws….

SECTION 229.167(d) – PROTECTION SHIELDING*
Light bulbs shall be shielded, coated, or otherwise shatter-resistant in areas where there is exposed food; clean equipment, utensils and linens; or unwrapped single-service and single-use articles. Infrared or other heat lamp shall be protected against breakage by a shield surrounding and extending beyond the bulb so that only the face of the bulb is exposed.

SECTION 229.167(b)(d) – OUTDOOR AREAS
Outdoor walking and driving areas shall be surfaced with concrete, asphalt or gravel or other materials that have been effectively treated to minimize dust, facilitate maintenance, and prevent muddy conditions. Surfaces shall be graded to drain.

SECTION 229.166(l)(j) – REFUSE RECEPTACLES
Shall be durable, cleanable, insect-and rodent-resistant, leak proof and nonabsorbent. Outside receptacles shall be designed and constructed to have tight-fitting lids, doors, or covers. An outdoor storage surface shall be constructed of nonabsorbent material such as concrete or asphalt and shall be smooth, durable, and sloped to drain. Liquid waste from compacting or cleaning operations shall be disposed of as sewage.

SECTION 229.166(k) – DISPOSAL FACILITY
Sewage shall be disposed through an approved facility that is a public sewage treatment plant; or an individual sewage disposal system that is sized, constructed, maintained, and operated according to law. A permit for an approved sewage disposal system must be obtained from and will require the approval of the On-Site Sewage Facility Program.

SECTION 229.166(a) – WATER SOURCES
Drinking water shall be obtained from an approved source that is a public water system or a nonpublic water system that is constructed, maintained, and operated according to law.

*These items must be complied with if establishment wishes to handle exposed foods that will require washing and sanitizing of food contact surfaces. 9/16/13

En Español:

Información de Establecimientos Permanentes
(Restaurantes)
Los siguientes son prerrequisitos para el funcionamiento de un establecimiento de alimentos. Estos requisitos deben estar apegados con la sección 9.12.005 – 9.12.020 – y sección 2 de El Código Municipal de La Ciudad de El Paso y con Las Reglas del Estado de Texas para establecimientos de Comida y Salud y Seguridad en establecimientos de Comida en El Condado de El Paso antes que la autoridad correspondiente apruebe estos permisos. Los permisos no son transferibles de persona a persona o de establecimiento a establecimiento. El permiso debe ser puesto en lugar visible al público.

SECCION 229.171(f)/9.12.020/SECCION 2 – REQUISITOS PARA OBTENER EL PERMISO
Ninguna persona debe operar un establecimiento de comida sin antes haber obtenido un permiso valido otorgado por El Departamento de Salud, y una Licencia otorgada por La Ciudad de El Paso. (Permisos para El Condado de El Paso no requieren licencia de La Ciudad.) Estos Permisos no son transferibles de persona a persona o de establecimiento a establecimiento. El Permiso debe ser puesto en un lugar visible al público. Cualquier persona que desee construir, convertir una estructura ya existente o remodelar un establecimiento de comida, debe presentar planos al Departamento de Salud para ser revisados y aprobados por lo menos 30 días hábiles antes del inicio de la construcción.

SECCION 9.12.030/SECCION 2 – CONTENIDO DE LA SOLICITUD PARA EL PERMISO
Cualquier persona que desea operar un establecimiento de comida debe llenar una solicitud en el One Stop Shop, situada en el 811 Texas Avenue, El Paso, Texas 79901. Teléfono: Número de la oficina (915)212-0095 y el número de fax (915)212-0105

SECCION 229.167(a)(c) – PISOS, PAREDES Y CIELO
Lisos, durables, fácil de limpiar y no absorbentes en áreas que estén expuestas a la grasa o al agua: áreas de preparación de comida, cuartos refrigerados, áreas de lavado de utensilios, baños, etc. Aberturas en paredes y pisos deben ser selladas. El cielo debe estar en buen estado, sin agujeros, sin partiduras sellado completamente contra las paredes.

SECCION 229.166(g)/229.1167(f) – BANOS Y URINARIOS
Los baños deben estar convenientemente localizados y accesibles para uso de los empleados durante las horas de operación. El baño debe estar completamente encerrado y las puertas deben de sellar completamente. La puerta debe cerrar sola instalando un brazo mecánico o resorte. Ventilación adecuada para mantener los baños libres de malos olores. Solo personal autorizado es permitido en áreas de preparación de alimentos, almacenaje de alimentos, y áreas de lavado de utensilios.

SECCION 229.167(d) – PUERTAS/ACCESOS/VENTANAS
Cualquier abertura hacia afuera del establecimiento de comida debe estar protegida para evitar la entrada de insectos o roedores, rellanado o sellando cualquier tipo de aberturas en pisos, paredes, y cielos; Las ventanas deben estar selladas completamente a la pared y las puertas deben ser sólidas y cerrar automáticamente... alarma. Tela de maya debe ser no menos de 1/16 de pulgada.

SECCION 229.165(f)(g)(h)(k) – LIMPIEZA Y DESINFECTADO DE UTENSILIOS Y EQUIPO*
Un fregadero de 3 compartimientos debe ser instalado para el lavar, enjuagar, y desinfectar equipo y utensilios manualmente. Estas tres tinas deben ser lo suficientemente grandes para sumergir el utensilio más grande dentro del establecimiento. Mesas de secado de utensilios, repisas para utensilios o mesas deben ser lo suficientemente grandes para acomodar utensilios que se acumulen durante las horas de operación antes de lavar y después de desinfectar. Las tinas y mesas de secado de utensilios deben tener un tubo de desagüe. Maquinas lavaplatos deben operar de acuerdo a especificaciones del fabricante. Un estuche para el monitoreo de la concentración del desinfectante es requerido.

SECCION 229.166(f)(g)(h)/9.12.600 – LAVAMANOS*
Un lavamanos equipado con agua caliente a una temperatura mínima de 110°F por medio de una válvula mezcladora o una llave de combinación de agua debe ser instalado a una distancia de 25 pies del área de lavado de utensilios, área de preparación de alimentos y áreas de servicio. Esta distancia es medida en el mismo cuarto caminando de áreas nombradas hacia el lavamanos. Excepto que el lavamanos puede ser localizado 5 pies dentro de otro cuarto pero no separado por puertas fijas.

SECCION 229.166(f)(g) – TINA DE SERVICIO*
Una tina de servicio debe ser instalada con drenaje en el piso para la limpieza de los trapeadores y para limpiar cualquier otro tipo de herramientas para la limpieza de los pisos y para tirar el agua sucia de los trapeadores y cualquier otro desperdicio similar. Esta tina de servicio debe estar equipada con agua a una temperatura de 110F.

SECCION 229.166(c)(i)/9.12.580 – PLOMERIA*
El sistema de plomería debe ser diseñado, construido, y mantenido de acuerdo a la ley. En La Ciudad de El Paso en establecimientos nuevos o con renovación extensiva, toda la plomería y accesoria deben ser aprobados por el Departamento de Building Permits and Inspections de La Ciudad de El Paso. Los interceptores de grasa deben estar localizados con fácil acceso para su limpieza.

SECCION 229.165(a)-(f)/9.12.420 EQUIPO Y UTENSILIOS/DISEÑO Y FABRICACION
Todo el equipo y utensilios deben ser construidos de materiales durables y mantener sus características bajo uso y condiciones normales. Los materiales que sean usados para la construcción de utensilios y equipo de contacto de alimentos no deben permitir la entrada de sustancias nocivas, o que impartan colores, olores, sabores a la comida y bajo uso normal sean seguros, durables, resistentes a la corrosión, no absorbentes, de buen grosor y peso para soportar el uso y lavadas constante. Deben ser lisos, fáciles de limpiar, resistentes a las abolladuras, astilladuchas, rapaduras, y descomposición del material. Equipo de cocina que sea certificado o clasificado para desinfectar por El American National Food Institute (ANSI)-dicha certificación será aceptada. En La Ciudad de El Paso todo nuevo equipo y utensilios de cocina deben reunir todas las características de acuerdo al National Sanitation Foundation o cualquier otro tipo de estándares aprobados por la autoridad correspondiente.

SECCION 229.165(g) – EQUIPO DE REFRIGERACION-ESTUFAS
Equipo para enfriar o calentar comida o para mantener la comida fría o caliente debe ser suficiente en capacidad para proporcionar temperaturas adecuadas y debe tener un termómetro.

SECCION 229.165(g) – SISTEMA DE VENTILACION, SUFICIENTE
Sistema de campana (ventilación) debe ser suficiente en número y capacidad para prevenir la acumulación de grasa y condensación en las paredes y cielos.

SECCION 229.167(h) – VENTILACION MECANICA
Si es necesario mantener ciertos cuartos libres de calor excesivo, vapor, condensación, malos olores, humo, suficiente ventilación (mecánica) debe ser instalada.

SECCION 229.167(g) – ILUMINACINO (INTENSIDAD)
La intensidad debe de ser de 10 candelas / pie de intensidad a una distancia de 30 pulgadas arriba del piso en cuartos fríos y en áreas de almacenaje de comida; debe ser de 20 candelas / pie en áreas de los lavamanos, áreas para lavado de equipo y para almacenaje de utensilios y en baños; y a lo mínimo 50 candelas / pie en áreas de preparación de alimentos y en áreas de trabajo con equipo y utensilios tales como: Cuchillos, rebanadoras, molinos o serruchos en las cuales la seguridad es importante.

SECCION 229.167(d) – PROTECTORES*
Los focos deben estar protegidos, tener un recubrimiento especial, o deben ser a prueba de quebraduras en áreas donde existe la comida expuesta; equipo limpio, utensilios y mantelería o utensilios descartarles que no estén protegidos. Lámparas infra rojas u otro tipo de lámparas deben ser a prueba de quebraduras o protegidas con un tipo de armadura en donde solamente la cara del foco esta expuesta.

SECCION 229.167(b)(d) – AREAS FUERA DEL ESTABLECIMIENTO
Áreas fuera del establecimiento incluyendo el estacionamiento deben ser de concreto, de pavimento, de grava o de otro material que haya sido apropiadamente tratado para disminuir la cantidad de polvo, que facilite un buen mantenimiento y que prevenga el lodo. Estas superficies deben tener drenajes.

SECCION 229.166(l)(j) – ACUMULADORES DE BASURA
Deben ser durables, fáciles de limpiar, a prueba de insectos y roedores, a prueba de fugas, y no absorbentes. Acumuladores de basura fuera del establecimiento deben tener tapaderas, puertas para poderse cerrar apropiadamente (selladas) durables, con desnivel para evitar acumulación de agua (lluvia) deben estar sentados en una superficie de concreto o pavimento. Cualquier liberado de los compactadores de basura debe ser depositado en un sistema de drenaje.

SECCION 229.166(k) – DESCHECOS Y AGUAS RESIDUALES
Deben ser depositados en un sistema publico aprobado dirigido hacia una planta de tratamiento de aguas residuales; o a un sistema individual de tamaño apropiado construido, y mantenido en condiciones de acuerdo ala Ley. Este tipo de sistema deber ser aprobado por El Departamento de Salud, oficina de On-Site Sewage Facility Program.

SECCION 229.166(a) – AGUA POTABLE
Agua potable debe ser obtenida de un Servicio Publico Aprobado o de un sistema de agua potable construido y mantenido de acuerdo la Ley.

*ESTOS TEMAS SON REQUIRIDOS UNICAMENTE SI SE MANIPULA COMIDA EXPUESTA QUE REQUIRE EL LAVAR, ENJUAGAR Y DESINFECTAR SUPERFICIES DE CONTACTO CON ALIMENTOS.

MOBILE Food Vendor Information

(Food Vans, Ice Cream Trucks, etc.)

Applications and fees must be submitted at the One Stop Shop located at 811 Texas Avenue, El Paso Texas, 79901. No person shall operate a food establishment without a valid permit issued by the Department of Public Health and a valid license issued by the City of El Paso (county permits are not required to have city license). NOTE: Mobile food establishment permits are non-transferable from person to person or mobile unit to mobile unit. Permits must be posted in the mobile food establishment in a location conspicuous to the consumers.
NO FOOD FROM HOME WILL BE ALLOWED IN A MOBILE FOOD ESTABLISHMENT. MOBILE FOOD ESTABLISHMENTS ARE NOT PERMITTED TO REMAIN STATIONARY TO AWAIT CUSTOMERS. PLEASE NOTE: MOBILE FOOD VENDOR DO NOT NEED TO OBTAIN A TEMPORAY PERMIT FOR A TEMPORARY EVENT.

I. FOOD HANDLING:

  1. A food handler card is required for all employees and at least one person must have a valid food protection management certification when handling exposed foods.
  2. Food handlers must wear effective hair restraints during food operations.
  3. Food handlers must remove all jewelry including; rings, watches, earrings, necklaces, bracelets and any other items not necessary to the food operation (exposed food only).
  4. Food handlers must not eat, drink, chew gum or use tobacco while in the mobile food establishment or while conducting food operations.
  5. Food handlers must maintain a high degree of personal cleanliness, to include frequent hand washing; at every change of operation, before handling different foods and after using the restroom.
  6. Only authorized personnel are allowed in the mobile food establishment or in food service areas.

II. FOOD AND FOOD PREPARATION:

  1. Food is not to be prepared or stored at home or in an unauthorized Central Preparation Facility (CPF).
  2. Potentially hazardous foods (PHF), must be maintained at an internal temperature of 41°F. or below when cold or 135°F or above when hot. Food items are to be prepared as close to the time of the sales as possible.
  3. All food items must be from approved sources. Receipts will be checked.
  4. Food with limited preparation (i.e. hot dogs, pre-packaged frozen hamburger patties, nachos, bratwurst, frying of tortillas/gordita shells/churros) and pre-washed ready-to-eat vegetables may be prepared in the mobile unit. Extensive preparation (i.e. enchilada/taco/ gordita/burrito meats, rice, beans, marinating, ect.) must be prepared in a CPF permitted by the Department of Public Health. A CPF must have an inspection rating of 85 or better within the past (6) months. A notarized letter from a CPF is required with the application (blank CPF letters may be picked up at the counter). Reheating is the only operation permitted in the mobile unit. Cutting/slicing/mixing of any potentially hazardous foods (PHF) is not allowed.
  5. Ice used for consumption must be obtained in chipped, crushed, or cubed form and stored in plastic bags filled and sealed at the point of manufacture. The ice shall be stored in these bags until properly dispensed

III. EQUIPMENT:

  1. Equipment must be located and used in a way that prevents food contamination.
  1. Exposed Food:
    1. Cooking Equipment – Propane gas or electric units only, i.e. grills, stoves, burners and hoods to extract grease vapors.
    2. Hot holding equipment – Propane gas or electric units only, i.e. grills with lids, electric chafing dishes, burners, hot plates, and crock-pots. NOTE: Sterno chafing dishes are not allowed.
    3. Cold Storage Equipment – Refrigerators or freezers are required for storage of potentially hazardous foods. Wet storage or regular bagged ice is not allowed.
  2. Prepackaged, non-potentially hazardous foods.
    1. No equipment required.
  1. Equipment and utensils must be in good repair and capable of being washed, rinsed and sanitized. An adequate number of utensils are required. Food and food contact surfaces of equipment shall be protected from contamination at all times.
  2. Wash, rinse and sanitize procedures for utensils. A three compartment sink installed with hot (minimum 110°F required) and cold running water under pressure; (1) wash with clean, hot, soapy water, (2) rinse with clean hot water and (3) sanitize with clean water at 50 to 100 parts per million (PPM) chlorine (bleach), (4) air dry.
  3. Single service articles must be provided for use by the consumer.
  4. Potable water must be available at all times during all food service operations including food preparation, utensil washing and 20 second hand washing.
  5. A convenient hand-washing lavatory must be installed with hot (minimum 110°F required) and cold running water under pressure. Liquid soap and paper towels are required.
  6. One (1) potable water tank and one (1) wastewater retention tank must be installed. The wastewater retention tank must be sized 15% larger in capacity then the potable water tank. All sewage and liquid waste must be disposed of according to law.
  7. All food items and equipment must be stored 6 inches off the floor.
  8. Clay, enamelware, copper or galvanized equipment/utensils are not permitted.
  9. All equipment and utensils must be clean, working properly and in good repair.

IV. MOBILE FOOD ESTABLISHMENT REQUIREMENTS:

  1. Exposed foods:
    1. Walls and ceiling must smooth, non-absorbent and easily cleanable. Service area may be screened at 16 mesh per inch or kept closed, except when serving food.
    2. Business name/Address/City/State and Health Permit number must be displayed in 2 inch lettering (minimum) on at least one side of the unit. Display must be conspicuous to the consumer.
    3. Four lights must be installed on each top corner of the mobile unit, 2 yellow (amber) lights in the front and two red lights in the back. Lights must be a minimum diameter of 6 inches (rear lights only) and must be flashing at every stop while food sales are being conducted.
    4. Adequate ventilation must be provided, i.e. screening and fans.
    5. Adequate lighting is required inside the mobile food establishment.
  2. Must submit one cold and one hot clean water sample at the time application is submitted to the Texas Dept. of State Health Services laboratory.

V. PERMIT FEES:
City of El Paso – MOBILE food establishment Permit Fees (effective 09/01/08)
9.12.070H - $105.00 Prepackaged Foods
9.12.070I - $158.00 Exposed Foods - (2 passing water samples are required)
Note: $47.00 Site Assessment Fee and $53.00 Application Processing Fee will be added to each application.
Note: Applications are submitted to the Department of Public Health. License fees are paid at city hall 5th floor, (Development Services)
Note: No fees for non-profit organizations with proper documentation only.
Note: Permits are valid for one year after permitting only and must be renewed annually.

County of El Paso - MOBILE Permit Fees
4(d) - $100.00 – Pre-packaged Food.
4(c) - $150.00 – Exposed Food.
Note: Applications and fees are accepted and paid at the One Stop Shop located at 811 Texas Avenue.
Note: No fees for non-profit organizations with proper documentation only.
Note: Permits are valid for one year after permitting only and must be renewed annually.

VI. TELEPHONE NUMBERS:
Office telephone number: (915) 212-0095 /// FAX (915) 212-0105.

VII. REFERENCES:
Texas Food Establishment Rules (TFER), 229.170 (a)-(k)
El Paso Municipal Code, Title 9 (Health & Safety), Chapter 9.12 (Food & Food Handling Establishments), Section 9.12.810 A-K and Chapter 12.46 Mobile Food Vendors, Sections 12.46.010-12.030.
El Paso County Food Safety Order



MOBILE Food Vendor Frequently Asked Questions

Where do I apply and pay necessary fees for a Mobile Permit?
Applications and fee payments for mobile food establishments both inside and outside the City (County of El Paso, Anthony, Vinton, Clint, Horizon and Socorro) can be handled at the One Stop Shop located at 811 Texas Avenue.

Can I operate my Mobile without a permit?
No. Separate permits are required to operate a food establishment within each political jurisdiction (City of El Paso, El Paso County, Anthony, Clint, Horizon City, Socorro and Vinton).

Can I let someone else take over my Mobile permit if I decide not to operate anymore?
Mobile establishment permits are non-transferable from person to person or mobile unit to mobile unit.

Can I prepare foods at home?
No. Food from home is not allowed in a mobile establishment.

Where can I store and prepare my food?
Only in an authorized Central Preparation Facility (CPF).

What is an authorized CPF?
A legally permitted food establishment, such as a restaurant, where water is obtained and waste water is disposed and food is kept, handled, prepared, packaged or stored.

Where can I obtain water for my mobile establishment?
Water must be obtained from an approved CPF. Waste water must be disposed via legal means at the CPF.

Can any food establishment, such as a restaurant, operate as a CPF?
A CPF must have an inspection rating of 85 or better within the past year. A notarized letter from a CPF is required with the application (blank CPF letters may be emailed to you or picked up at the counter).

Can I prepare any type of food in my Mobile?
Food with limited preparation (i.e. hot dogs, pre-packaged frozen hamburger patties, nachos, bratwurst, frying of tortillas/gordita shells/churros) and pre-washed ready-to-eat vegetables may be prepared in the mobile.
Food with Extensive preparation (i.e. meats for enchiladas/tacos/ gorditas/burritos; rice, beans, marinating, etc.) must be prepared in a CPF permitted by the Department of Public Health.

Do I need to connect to a potable water source wherever I vend?
No. Water samples from the mobile must be submitted. One cold and one hot clean water sample at the week prior to inspection must be submitted to the Texas Dept. of State Health Services laboratory.

What are the fees for permit issuance?
City of El Paso – Mobile establishment Permit Fees
$105.00 Prepackaged Foods/$158.00 Exposed Foods
$47.00 Site Assessment Fee/$53.00 Application Processing
County of El Paso, et al - Mobile Permit Fees
$100.00 – Prepackaged Food/ $150.00 – Exposed Food

When do permits expire?
Permits are valid for one year after permitting and must be renewed annually.

Where can I conduct business as a Mobile Food Vendor?
Mobile food vendors can park in legal parking spaces on most streets, with some exceptions. You cannot park within two blocks from a school. Operating within the Downtown area and most city parks will require you to obtain a separate city permit.

Where can I get more information?
You may call (915) 212-0095 during normal business hours.

En Español

Información de Establecimientos Ambulantes

(Camiones de alimentos, helados, etc.)
Todas las solicitudes y pagos deben ser entregados en la oficina de One Stop Shop localizado en el 811 Texas Avenue, El Paso, Texas 79901. Ninguna persona debe operar un establecimiento de comida sin antes haber obtenido un permiso valido otorgado por El Departamento de Salud, y una Licencia otorgada por La Ciudad de El Paso. (Permisos para El Condado de El Paso no requieren licencia de La Ciudad.)
Nota: Permisos para Establecimiento Ambulantes no son transferibles de persona a persona o de establecimiento a establecimiento. El permiso debe ser puesto en lugar visible al Público.
COMIDA PREPARADA EN CASAS PARTICULARES NO ES PERMITIDA EN ESTABLECIMIENTOS MOVIBLES O AMBULANTES. LOS ESTABLECIMIENTOS AMBULANTES NO PUEDEN ESTACIONARSE A LA ESPERA DE CLIENTES. NOTA: VENDEDOR AMBULANTE DE COMIDA NO NECESITA OBTENAR UN PERMISO PARA UN EVENTO TEMPORAL.

I. MANEJO DE ALIMENTOS

  1. Es obligatorio que todos los manejadores de alimentos obtengan una tarjeta de manejador de alimentos. Por lo menos una persona debe tomar el curso de Protección de Alimentos para gerentes cuando se manejen alimentos expuestos.
  2. Todos los manejadores de alimentos deben restringir su cabello con una red, gorro, o cachucha.
  3. Todos los manejadores de alimentos deben quitarse toda la joyería de sus manos y brazos (anillos, relojes, y pulseras).
  4. Los manejadores de alimentos no deben tomar, comer, mascar chicle, o usar tabaco dentro del establecimiento durante la preparación de los alimentos.
  5. Los manejadores de alimentos deben demostrar un alto grado de higiene personal. El lavado de las manos debe ser frecuente, especialmente después de cada cambio de operación, antes de manejar diferentes tipos de comidas y después de usar el baño.
  6. Personal no autorizado no es permitido dentro del establecimiento.

II. PREPARACION DE ALIMENTOS

  1. Alimentos preparados en casas particulares o centros de preparación no autorizados, no son permitidos.
  2. Alimentos Potencialmente Peligrosos deben mantener una temperatura interna de 41°F o menos en alimentos fríos, y 135°F o más si son calientes. Los alimentos deben ser preparados en el menor tiempo posible subsiguiente al inicio de operaciones.
  3. Todos los productos deben ser obtenidos de lugares autorizados por las autoridades correspondientes.
  4. Alimentos de preparación limitada. Él termino incluye (Hot dogs, hamburgesas congeladas crudas, nachos, salchichas alemanas, tostadas, gorditas, churros y vegetales pre-lavados listos para consumir) pueden ser preparados en el establecimiento. Alimentos de extensa preparación. Él termino incluye (carne para tacos, enchiladas, gorditas, y burritos, arroz, frijoles, salsa para marinar) deben ser preparados en el Centro de Preparación autorizado por el Departamento de Salud. El centro de preparación debe mantener una calificación de 85 puntos en inspecciones de rutina en los últimos 6 meses. La forma para autorización del Centro de Preparación debe entregarse notariada. Las formas están disponibles en las ventanillas (Departamento de Salud). Recalentado de alimentos es la única operación permitida en el establecimiento. Cortar, rebanar o mezclar alimentos potencialmente peligrosos dentro del establecimiento no es permitido.
  5. Hielo usado para consumo de los clientes debe ser obtenido en forma de cubos en bolsas selladas de fábrica. El hielo debe mantenerse en las bolsas originales hasta el momento de usarse.

III. EQUIPO:

  1. El equipo debe ser instalado y usado de manera que no exista contaminación de los alimentos.
    1. Alimentos Expuestos:
      1. Equipo para Cocinar – Equipo de gas propano o eléctrico es permitido. Planchas, parillas, y campanas de extracción de grasa.
      2. Equipo para mantener alimentos calientes – Equipo de gas propano o eléctrico es permitido. Parillas, con tapadera, quemadores eléctricos, planchas, ollas eléctricas. Nota: Quemadores que usen combustible “Sterno” no son permitidos.
      3. Equipo para mantener alimentos fríos – Refrigeradores y congeladores deben ser instalados para almacenar alimentos potencialmente peligrosos. Hielo en bloque o en cubos no es permitido como refrigerante.
    1. Alimentos pre-empaquetados no potencialmente peligrosos.
      1. Equipo anteriormente mencionado no es necesario.
  1. El equipo y los utensilios deben mantenerse en buen estado y disponibles para lavarse, enjuagarse, y desinfectarse Apropiadamente. Los utensilios deben ser suficientes en cantidad. Alimentos y áreas de contacto con alimentos deben ser protegidas de cualquier contaminación.
  2. Procedimiento para lavar utensilios. Un fregadero de 3 compartimientos debe ser instalado con agua caliente a un mínimo de 110°F y agua fría con suficiente presión. (1) Lavar con agua caliente limpia y jabón (2) Enjuagar con agua caliente limpia y (3) Desinfectar con agua limpia a una concentración de cloro de entre 50 y 100 partes por millón (PPM). (4) Dejar secar al aire.
  3. Artículos descartarles o desechables deben estar disponibles para uso de los clientes.
  4. Agua potable debe estar disponible todo el tiempo durante la operación del establecimiento incluyendo la preparación de alimentos, el lavado de utensilios y el lavado de las manos por 20 segundos.
  5. Un lavamanos debe ser convenientemente instalado con agua caliente a un mínimo de 110°F y agua fría con suficiente presión. Jabón liquido y toallas de papel son obligatorias.
  6. Un tanque de agua potable y un tanque para el agua sucia deben ser instalados. El tanque para el agua sucia debe ser al menos 15% más grande en capacidad que el tanque de agua potable. El agua sucia debe ser depositada en un drenaje aprobado por la ley.
  7. Todo producto y equipo debe ser almacenado por lo menos 6 pulgadas arriba del piso.
  8. Equipo y utensilios de barro, peltre, cobre o material galvanizado, no son permitidos.
  9. Todo el equipo y utensilios deben mantenerse limpios, funcionando apropiadamente y en buen estado.

IV. Requisitos para un establecimiento de comida movible o ambulante. (Estructura del vehículo)

  1. Alimentos expuestos:
    1. Las paredes y el cielo deben ser de un material liso, no absorbente y fácil de limpiar.
    2. Las áreas de servicio deben de estar protegidas con tela de maya de 1/16 de pulgada o mantenerse cerrada, excepto en el momento de servir el producto.
    3. El nombre del negocio, dirección, ciudad, estado, numero de permiso de Salud deben ser exhibidos en letras de 2 pulgadas en por lo menos un lado del vehículo visible a los consumidores.
    4. Una luz debe ser instalada en cada esquina de la parte de arriba del vehículo. Dos de color Amarillo (ámbar) enfrente, y dos de color rojo en la parte de atrás. Las luces deben tener un diámetro de 6 pulgadas. Al momento de detenerse para atender clientes, las luces deben volverse intermitentes.
    5. Ventilación adecuada es necesaria, dentro del establecimiento, tela de maya, abanicos.
    6. Iluminación adecuada es necesaria dentro del establecimiento.
  2. Al momento de entregar la solicitud, muestras de agua fría y caliente son requeridas para ser analizadas en un Laboratorio del Departamento de Salud del Estado.

V. COSTO DEL PERMISO
Ciudad de El Paso – Establecimiento ambulante (efectivo 09/01/08)
9.12.070H - $105.00 Alimentos Pre-empaquetados
9.12.070I - $158.00 Alimentos Expuestos(Resultados negativos de muestras de agua son requeridos.)
Nota: $47.00 Costo por inspección del vehículo y $53.00 por el proceso por cada una de las solicitudes.
Nota: Todas las solicitudes deben ser entregadas en el Departamento de Salud y los costos por licencias de La Ciudad de El Paso deben ser pagados en el edificio municipal quinto piso.
Nota: Organizaciones no lucrativas no pagaran ningún costo.
Nota: Estos permisos son validos por un año y deben ser renovados antes de la fecha de expiración.

Condado de El Paso – Establecimiento ambulante.
4(d) - $100.00Alimentos Pre-empaquetados.
4(c) - $150.00Alimentos Expuestos.
Nota: Todas las solicitudes y costos son entregados en el Departamento de Salud.
Nota: Organizaciones no lucrativas no pagaran ningún costo.
Nota: Estos permisos son validos por un año y deben ser renovados antes de la fecha de expiración.

VI. INFORMACION:
Oficina: One Stop Shop (915) 212-0095 /// FAX (915) 212-0105.

VII. REFERENCIAS:
Texas Food Establishment Rules (TFER), REGLAS DEL ESTADO DE TEXAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA 229.170 (a)-(k)
El Paso Municipal Code, Title 9 (Health & Safety), Chapter 9.12 (Food & Food Handling
Establishments), Section 9.12.810 A-K Ley Municipal Titulo 9 capitulo 9.12 Establecimientos de Comida Sección 9.12.810 a-k
El Paso County Food Safety Order. Salud y seguridad en establecimientos de comida en El Condado de El Paso.

Revised 9/17/13

TEMPORARY Food Vendor Information

(Special Events, Celebrations etc.)

TEMPORARY Food Vendor Information
(Special Events, Celebrations etc.)
Applications and fees must be submitted at the One Stop Shop located at 811 Texas Avenue, El Paso, Texas 79901.  Applications and fees must be submitted no later than three complete working days (72 hours) prior to the event or a late fee will be assessed (see permit fees). No person shall operate a food establishment without a valid permit issued by the Department of Public Health.  Applications for events outside the City of El Paso are not required a license from said City.  However, a permit from the Department of Public Health is required.  NOTE: Temporary permits are issued in conjunction with a special event or celebration or a city recognized holiday. NOTE: Each individual booth owner/operator must submit their own application.
NO FOOD FROM HOME WILL BE ALLOWED IN A TEMPORARY FOOD ESTABLISHMENT.
 
I. FOOD HANDLING:

  1. A presentation will be required 10 days prior to an event with 4 or more booths.
  2. Food handlers must wear effective hair restraints during food operations and when inside the booth.
  3. Food handlers must remove all jewelry including; rings and watches or any other items not necessary to the food operation (exposed food only).
  4. Food handlers must not eat, drink, chew gum or use tobacco while in the booth or while conducting food operations.
  5. Food handlers must maintain a high degree of personal cleanliness, to include frequent hand washing (hands and arms); at every change of operation, before handling different foods, after using the restroom and before putting gloves on.
  6. Only authorized personnel are allowed in the booth and food service areas.

II. FOOD AND FOOD PREPARATION:

  1. Food is not to be prepared or stored in a home or in an unauthorized Central Preparation Facility (CPF).
  2. Potentially hazardous foods (PHF) must be maintained at an internal temperature of 41°F. or below when cold or 135°F or above when hot. Food items are to be prepared as close to the time of the event as possible.
  3. All food items must be from approved sources. Receipts will be checked.
  4. Food with limited preparation (i.e. hot dogs, pre-packaged frozen hamburger patties, nachos, bratwurst, frying of tortillas/gordita shells/churros) and pre-washed ready-to-eat vegetables may be prepared in the booth. Extensive preparation (i.e. enchilada/taco/ gordita/burrito meats, rice, beans, marinating, ect.) must be prepared in a CPF permitted by the Department of Public Health. A CPF must have an inspection rating of 85 or better on their last inspection report or within the past (6) months, whichever is more recent. A notarized letter from a CPF is required with the application (blank CPF letters may be picked up at the counter). Reheating is the only operation permitted in the booth. Cutting/slicing/mixing of any potentially hazardous foods (PHF) is not allowed.
  5. Ice used for consumption must be obtained in chipped, crushed, or cubed form and stored in plastic bags filled and sealed at the point of manufacture. The ice shall be stored in these bags until properly dispensed

III. EQUIPMENT:

  1. Equipment must be located and used in a way that prevents food contamination.
    1. Exposed Food:
      1. Cooking Equipment – Propane gas or electric units only, i.e. grills with lids, stoves and hot burners.
      2. Hot holding equipment – Propane gas or electric units only, i.e. grills with lids, electric chafing dishes, burners, hot plates, and crock-pots. NOTE: Sterno chafing dishes are allowed inside buildings.
      3. Cold Storage Equipment – Refrigerators, freezers or ice chests with dry ice are required for storage of potentially hazardous foods. Wet storage or regular bagged ice is not allowed.
    2. Prepackaged, non-potentially hazardous foods.
      1. No equipment required.
  2. Equipment and utensils must be in good repair and capable or being washed, rinsed and sanitized. An adequate number of utensils are required.  Food and food contact surfaces of equipment shall be protected from contamination at all times.
  3. Wash, rinse and sanitize procedures.  Three basins are required; (1) wash with clean soapy water, (2) rinse with clean water and (3) sanitize with clean water at 50 to 100 parts per million (PPM) chlorine (bleach) (4) air dry.
  4. Single service articles must be provided for use by the consumer.
  5. Potable water must be available at all times during food service operations for; food preparation, cleaning, rinsing, and sanitizing of utensils/equipment and a 20 second hand wash (hands and arms).
  6. A convenient hand-washing lavatory must be available for employee hand washing.  This lavatory may consist of an igloo with spigot and a catch bucket for the wastewater.  The wastewater bucket must be twice the size as the clean water container. Liquid soap and paper towels are required. All sewage and liquid waste must be disposed of according to law
  7. All food items and equipment must be stored 6 inches off the floor.
  8. Clay, enamelware, copper or galvanized equipment/utensils are not permitted.
  9. All equipment and utensils must be clean, working properly and in good repair.

IV. BOOTH CONSTRUCTION: (Business name must be displayed.)

  1. Booth requirements for exposed foods:
    1. Walls and ceiling must be made of canvas, plastic, tarp or wood.  Walls shall cover from ceiling to floor on all three sides and the bottom half of the front side. The front side top half can be screened at 16 mesh per inch.  NOTE: Front side top screening is required only when flying insects are problematic.  NOTE:  Screening at 16 mesh per inch can be used for all walls to aid in ventilation.
    2. Booths must be on concrete, machine laid asphalt or other non-absorbent surfaces as permitted by the Health District.
    3. Entry and exit way must remain closed, full length screen door is recommended.
    4. Adequate ventilation must be provided, i.e. screening and fans.
  2. Booth requirements for pre-packaged non-potentially hazardous foods:
    1. A canopy covering is required.
    2. Adequate lightening is required within the booth.

V. PERMIT FEES: (Permit shall be posted in a location conspicuous to customers.)

City of El Paso – Temporary Permit Fees (effective 01/27/04)
9.12.070C1 - $53.00 Prepackaged Foods – Late Fee $105.00 paid at Department of Public Health.
9.12.070D1 - $79.00 Exposed Foods – Late Fee $158.00 paid at Department of Public Health.
Note: Applications are submitted to the Department of Public Health. License fees are paid at city hall 5th floor, (Development Services)
Note: No fees for non-profit organizations with proper documentation only.
Note: Permits are valid for the duration of the event only and no more than 14 consecutive days.
 
County of El Paso – Temporary Permit Fees
4(g) - $50.00 – Pre-packaged Food.
4(f) - $75.00 – Exposed Food.
Note: Applications and fees are accepted and paid at the Department of Public Health.
Note: No fees for non-profit organizations with proper documentation only.
Note: Permits are valid for the duration of the event only and no more than 14 consecutive days.

VI. TELEPHONE NUMBERS:

Office telephone number (915) 212-0095 /// FAX (915) 212-0105.


VII. REFERENCES

Texas Food Establishment Rules (TFER), 229.170 (a)-(k)
El Paso Municipal Code, Title 9 (Health & Safety), Chapter 9.12 (Food & Food Handling Establishments), Section 9.12.810 A-K
El Paso County Food Safety Order


(Revised 9/1/08)



Temporary Food Establishment Frequently Asked Questions

Where do I apply and pay necessary fees for a Temporary Food Establishment Permit?
Applications and fee payments for Temporary Food Establishments both inside and outside the City (County of El Paso, Anthony, Vinton, Clint, Horizon, and Socorro) can be handled at the One Stop Shop located at 811 Texas Avenue.
 
Can I operate my Temporary Food Establishment without a permit?
No. Separate permits are required to operate a Temporary Food Establishment within each political jurisdiction (City of El Paso, El Paso County, Anthony, Clint, Horizon City, Socorro, and Vinton) and for each event and location. 
 
Can I let someone else take over my Temporary Food Establishment Permit if I decide not to operate anymore?
Temporary establishment permits are non-transferable from person to person or Temporary Food Establishment unit to Temporary Food Establishment unit.
 
Can I prepare foods at home?
Food from home is not typically allowed in a Temporary Food Establishment. Food must be prepared in an authorized Central Preparation Facility (CPF) unless you are a non-profit or charitable organization that is serving or selling non-potentially hazardous foods such as baked goods (cakes, cookies, bread, etc.)
 
What is an authorized CPF?
A legally permitted food establishment, such as a restaurant, where water is obtained and waste water is disposed and food is kept, handled, prepared, packaged, or stored.
 
Can I prepare any type of food in my Temporary Food Establishment?
Food with limited preparation (i.e. hot dogs, pre-packaged frozen hamburger patties, nachos, bratwurst, frying of tortillas/gordita shells/churros) and pre-washed ready-to-eat vegetables may be prepared in the Temporary Food Establishment.
Food with Extensive preparation (i.e. meats for enchiladas/tacos/gorditas/burritos; rice, beans, marinating, etc.) must be prepared in a CPF permitted by the Department of Public Health.
 
Can any food establishment, such as a restaurant, operate as a CPF?
A CPF must have an inspection rating of 85 or better within the past year. A notarized letter from a CPF is required with the application (blank CPF letters may be emailed to you or picked up at the counter).
 
Where can I obtain water for my Temporary Food Establishment?
Water must be obtained from an approved CPF or commercially bottled drinking water, closed portable water containers, enclosed vehicular water tanks, on premise storage tanks or piping, tubing or hoses connected to an approved source.
 
Where can I dispose of waste water/sewage for my Temporary Food Establishment?
Wastewater must be disposed via legal means at the CPF through an approved sanitary sewage system that is constructed, maintained and operated according to law.

En Español

Todas las solicitudes y pagos deben ser entregados en la oficina de One Stop Shop localizado en el 811 Texas Avenue, El Paso, Texas, 79901. Las Solicitudes y pagos deben ser entregados con tres días hábiles (72 horas) de anticipación al evento de lo contrario un recargo será cobrado (ver recargos en próxima página). Ninguna persona debe operar un establecimiento de comida sin antes haber obtenido un permiso valido otorgado por El Departamento de Salubridad, y una Licencia otorgada por La Ciudad de El Paso. (Aplicaciones fuera de la Ciudad de El Paso no requieren Licencia del mismo, pero requieren permiso del Departamento de Salubridad.)
NOTA: Permisos Temporales son otorgados en conexión con un evento o celebración especial o un dia festivo reconocido por La Ciudad de El Paso. NOTA: Cada dueño u operador de puesto debe entregar su propia solicitud.

COMIDA PREPARADA O ALMACENADA EN CASAS PARTICULARES NO ES PERMITIDA.
I. MANEJO DE ALIMENTOS:

  1. Se requiere una presentación con 10 días de anticipación al evento cuando el evento conste de más de 4 puestos.
  2. Todos los Manejadores de alimentos deben restringir su cabello durante la preparación de los alimentos.
  3. Todos los Manejadores de alimentos deben quitarse toda la joyería de sus manos y brazos (anillos, relojes, y pulseras) y cualquier otro tipo de articulo innecesario para la preparación de los alimentos (comida expuesta).
  4. Manejadores de alimentos no deben tomar, comer, mascar chicle o usar tabaco dentro del puesto durante la preparación de los alimentos.
  5. Los manejadores de alimentos deben demostrar un alto grado de higiene personal. El lavado de las manos y brazos debe ser frecuente, especialmente después de cada cambio de operación, antes de manejar diferentes tipos de comida y después de usar el baño y antes de ponerse guantes.
  6. Personal no autorizado no es permitido dentro del puesto y áreas de servicio de alimentos.
     

III. EQUIPO:

  1. El equipo debe ser instalado y usado de manera que no exista contaminación de los alimentos.
    1. Alimentos Expuestos:
      1. Equipo para Cocinar– Equipo de gas propano o eléctrico es permitido solamente. Por ejemplo: parrillas con tapaderas, estufas y quemadores.
      2. Equipo para mantener alimentos calientes – Equipo de gas propano o eléctrico es permitido solamente. Por ejemplo: Parrillas con tapaderas, quemadores eléctricos (chafing dishes) planchas, ollas eléctricas. NOTA: Quemadores que usen combustible Sterno son permitidos solamente dentro del edificio.
      3. Equipo para mantener alimentos fríos-Refrigeradores y congeladores o hieleras con hielo seco son requerido para almacenar alimentos Potencialmente Peligrosos. Hielo en bloque o en cubos no es permitido como refrigerante.
      4.  
    2. Alimentos Pre-empaquetados no Potencialmente Peligrosos.
      1. Equipo anteriormente mencionado no es necesario.
  2. El equipo y los utensilios deben mantenerse en buen estado y disponibles para lavarse, enjuagarse, y desinfectarse. Los utensilios deben ser suficientes en cantidad. Alimentos y áreas de contacto con alimentos deben ser protegidas de cualquier contaminación.
  3. Procedimiento para lavar utensilios. Tres recipientes son requeridos; (1) lavar con agua limpia y jabón, (2) enjuagar con agua limpia y (3) desinfectar con agua limpia con una concentración de cloro de 50 a 100 partes por millón (4) Dejar secar al aire.
  4. Artículos descartarles o desechables deben ser disponibles para uso de los clientes.
  5. Agua potable debe estar disponible todo el tiempo durante la operación del puesto incluyendo la preparación de los alimentos, el lavado de utensilios, y lavado de las manos por 20 segundos (manos y brazos).
  6. Un lavamanos debe ser disponible para el lavado de las manos. Este lavamanos puede consistir de un recipiente de plástico con una llave o chorro tipo Igloo y un balde para recoger el agua sucia. Este balde debe ser doble en capacidad que el recipiente del agua limpia. Jabón liquido y toallas de papel son requeridas. El agua sucia debe ser depositada en un drenaje aprobado por la ley.
  7. Todo producto y equipo debe ser almacenado por lo menos 6 pulgadas arriba del piso.
  8. Equipo y utensilios de barro, peltre, cobre, o material galvanizado no son permitidos.
  9. Todo equipo y utensilios deber mantenerse limpios, funcionando apropiadamente y en buen estado.
     

IV. ESTRUCTURA O CONSTRUCCION DEL PUESTO: (El nombre del negocio debe ser exhibido.)

  1. Requisitos para comida expuesta:
    1. Las paredes y el cielo deben ser de lona, plástico o de madera. Las paredes deben cubrir desde el cielo hasta el piso en tres lados y la mitad de abajo de la parte anterior. La mitad de arriba de enfrente puede estar cubierta con tela de alambre de malla fina (1/6 de pulgada). NOTA: La mitad de arriba con tela sé requiere únicamente cuando insectos voladores causan problemas.
    2. El puesto debe ser montado en concreto, pavimento u otro tipo de material no absorbente aprobado por El Departamento de Salubridad.
    3. Entradas y salidas deben mantenerse cerradas. Se recomienda una puerta de tela de maya (screen) completa.
    4. Ventilación adecuada es necesaria dentro del puesto. Tela de maya (screen), abanicos.
       
  2. Requisitos para comida pre-empaquetada no-Potencialmente Peligrosa:
    1. Una carpa es requerida.
    2. Iluminación adecuada es requerida.
       

V. COSTO DEL PERMISO: (El permiso debe ser fijado en un lugar visible al cliente.)

Ciudad de El Paso – Permiso Temporal (efectivo 01-27-04)
9.12.070C1 - $53.00 Comida Pre-empaquetada – Recargo por entrega de solicitud tarde $105.00 pagadero en el Departamento de Salubridad. (Efectivo 12-07-04)
9.12.070D1 - $79.00 Comida Expuesta – Recargo por entrega de solicitud tarde $158.00 pagadero en el Departamento de Salubridad. (Efectivo 12-07-04)
Nota: Solicitudes deben ser entregadas en El Departamento de Salubridad. Costos por Licencias deben pagarse en el Quinto piso del edificio de La Ciudad.
Nota: Organizaciones no lucrativas no pagaran ningún costo con la documentación correspondiente.
Nota: Estos permisos son validos de acuerdo a la duración del evento solamente y no más de 14 días consecutivos.
Condado de El Paso – Costo de Permisos Temporales.
4(g) - $50.00 – Comida Pre-empaquetada.
4(f) - $75.00 – Comida Expuesta.
Nota: Solicitudes y costos deben ser entregados y pagados en El Departamento de Salubridad.
Nota: Organizaciones lo lucrativas no pagaran ningún costo con la documentación correspondiente.
Nota: Estos permisos son validos de acuerdo a la duración del evento solamente y no mas de 14 días consecutivos.
 

VI. NUMEROS TELEFONICOS PARA INFORMACION:

Oficina (915) 212-0095 /// FAX (915) 212-0105

VII. REFERENCIAS:

Texas Food Establishment Rules (TFER), 229.170 (a)-(k) REGLAS DEL ESTADO DE TEXAS PARA
ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA.
El Paso Municipal Code, Title 9 (Health & Safety), Chapter 9.12 (Food & Food Handling Establishments), Section 9.12.810 A-K. Ley Municipal Titulo 9 Capitulo 9.12 Establecimientos de Comida Sección 9.12.810 A-K.
El Paso County Food Safety Order. Salud y Seguridad en establecimientos de Comida en El Condado de El Paso.
9/17/13

RECURRENT Food Vendor Information

(Swap Meets and Outdoor Markets)

Applications and fees must be submitted at the One Stop Shop located at 811 Texas Avenue, El Paso, Texas 79901.  No person shall operate a food establishment without a valid permit issued by the Department of Public Health and a license issued by the City of El Paso.  Recurrent permits are not transferable from person to person or location to location.  NOTE: Recurrent permits are approved for city-recognized swap meets only and must be located within the city limits of El Paso.
NO FOOD FROM HOME IS ALLOWED IN A RECURRENT FOOD ESTABLISHMENT.
 

I. FOODHANDING

  1. A food handler card is required for all employees and at least one person must have a valid food protection       management certification when handling exposed foods.
  2. Food handlers must wear effective hair restraints during food operations.
  3. Food handlers must remove all jewelry including; rings, watches, earrings, necklaces, bracelets and any other items not necessary to the food operation (exposed food only).
  4. Food handlers must not eat, drink, chew gum or use tobacco while in the food establishment or while conducting food operations.
  5. Food handlers must maintain a high degree of personal cleanliness, to include frequent hand washing (hands and arms); at every change of operation, before handling different foods and after using the restroom.
  6. Only authorized personnel are allowed in the food service areas.
 

II. FOOD AND FOOD PREPARATION:

  1. Food is not to be prepared or stored at home or in an unauthorized Central Preparation Facility (CPF).
  2. Potentially hazardous foods (PHF), must be maintained at an internal temperature of 41°F. or below when cold or 135°F or above when hot. Food items are to be prepared as close to the time of the event as possible.
  3. All food items must be from approved sources. Receipts will be checked.
  4. Food with limited preparation (i.e. hot dogs, pre-packaged frozen hamburger patties, nachos, bratwurst, frying of tortillas/gordita shells/churros) and pre-washed ready-to-eat vegetables may be prepared in the booth. Extensive preparation (i.e. enchilada/taco/ gordita/burrito meats, rice, beans, marinating, ect.) must be prepared in a CPF permitted by the Department of Public Health. A CPF must have an inspection rating of 85 or better within the past (6) months. A notarized letter from a CPF is required with the application (blank CPF letters may be picked up at the counter). Reheating is the only operation permitted in the booth. Cutting/slicing/mixing of any potentially hazardous foods (PHF) is not allowed.
  5. Ice used for consumption must be obtained in chipped, crushed, or cubed form and stored in plastic bags filled and sealed at the point of manufacture. The ice shall be stored in these bags until properly dispensed
 

III. EQUIPMENT:

  1. Equipment must be located and used in a way that prevents food contamination.
    1. Exposed Food:
      1. Cooking Equipment – Propane gas or electric units only, i.e. grills, stoves and hot burners.
      2. Hot holding equipment – Propane gas or electric units only, i.e. grills, electric chafing dishes, burners, hot plates, and crock-pots. NOTE: Sterno chafing dishes are not allowed.
      3. Cold Storage Equipment – Refrigerators and freezers are required for storage of potentially hazardous foods. Wet storage or regular bagged ice is not allowed.
    2. Prepackaged, non-potentially hazardous foods.
      1. No equipment required.
  2. Equipment and utensils must be in good repair and capable or being washed, rinsed and sanitized. An adequate number of utensils are required.  Food and food contact surfaces of equipment shall be protected from contamination at all times.
  3. A three compartment sink must be installed with hot (minimum 110°F) and cold running water under pressure to (1) wash with hot, clean soapy water, (2) rinse with hot, clean water and (3) sanitize with clean water at 50 to 100 parts per million (PPM) chlorine (bleach).
  4. Single service articles must be provided for use by the consumer.
  5. Potable water must be available at all times during all food service operations for; food preparation, washing, rinsing, and sanitizing of utensils/equipment and a 20 second hand wash (hands and arms). 
  6. A hand-washing lavatory must be installed with hot (minimum 110°F) and cold running water under pressure. Liquid soap and paper towels are required.
  7. One (1) potable water tank and (2) two-wastewater retention tanks must be installed. The wastewater retention tanks must be twice the size of the potable water tank. Once the first wastewater retention tank gets full, it will be replaced with the second empty tank. The tank that is full will then be emptied through approved methods. All sewage and liquid waste must be disposed of according to law.
  8. All food items and equipment must be stored 6 inches off the floor.
  9. Clay, enamelware, copper or galvanized equipment/utensils are not permitted.
  10. All equipment and utensils must be clean, working properly and in good repair.
 

IV. BOOTH CONSTRUCTION: (Business name must be displayed.)

  1. Exposed foods:
    1. Walls and ceiling must be made of canvas, plastic, tarp or wood.  Walls shall cover from ceiling to floor on all three sides and the bottom half of the front side.  The front side top half can be screened at 16 mesh per inch.  NOTE:  Front side top screening is required only when flying insects are problematic.  NOTE:  Screening at 16 mesh per inch can be used for all walls to aid in ventilation.
    2. Booths must be on concrete, machine laid asphalt or other non-absorbent surfaces as permitted by the Health District.
    3. Entry and exit way must remain closed, full length screen door is recommended.
    4. Adequate ventilation must be provided, i.e. screening and fans.
    Note: Must submit one cold and one hot water sample at the time application is submitted to the Texas Dept. of State Health Services laboratory.
  2. Booth requirements for pre-packaged non-potentially hazardous foods:
    1. A canopy covering is required.
    2. Adequate lighting is required within the booth.
 

V. PERMIT/LICENSE FEES: (Permit shall be posted in a location conspicuous to customers.)

City of El Paso – Recurrent Permit Fees (effective 9/1/08)
9.12.070C2 - $131.00 Prepackaged Foods
9.12.070D2 - $263.00 Exposed Foods – (2 passing water samples are required).
Note: $47.00 Site Assessment Fee & $53.00 Application Processing Fee will be charged for each application.
Note: Applications are submitted to the Department of Public Health. License fees are paid at city hall 5th floor, (Development Services).
Note: No fees for non-profit organizations with proper documentation only.
Note: Permits are valid for city approved swap meets only.
 
County of El Paso Recurrent Permits are not allowed in the county.  
VI. TELEPHONE NUMBERS:

Office telephone number (915) 212-0095 /// FAX (915) 212-0105.  
VII. REFERENCES

Texas Food Establishment Rules (TFER), 229.170 (a)-(k)
El Paso Municipal Code, Title 9 (Health & Safety), Chapter 9.12 (Food & Food Handling Establishments), Section 9.12.810 A-K ​
Revised 9/1/08

En Español

Todas las solicitudes y pagos deben ser entregados en la oficina de One Stop Shop localizado en el 811 Texas Avenue, El Paso, Texas 79901. Ninguna persona debe operar un establecimiento de comida sin antes haber obtenido un permiso valido otorgado por El Departamento de Salud, y una Licencia otorgada por La Ciudad de El Paso. Nota: Estos Permisos no son transferibles de persona a persona o de establecimiento a establecimiento. El Permiso debe ser puesto en lugar visible al público.
COMIDA PREPARADA O ALMACENADA EN CASAS PARTICULARES NO ES PERMITIDA EN ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA RECURRENTE. NOTA: Estos permisos son aprobados en mercados de pulgas o mercados al aire libre recocidos por La Ciudad de El Paso dentro de los límites de La Ciudad de El Paso.
 

I. MANEJO DE ALIMENTOS:

  1. Es obligatorio que todos los manejadores de alimentos obtengan una tarjeta de manejador de alimentos. Por lo menos una persona debe tomar el curso de Protección de Alimentos para gerentes cuando se manejen alimentos expuestos.
  2. Todos los manejadores de alimentos deben restringir su cabello durante la preparación de los alimentos.                          
  3. Todos los manejadores de alimentos deben quitarse toda la joyería de sus manos y brazos (anillos, relojes, y pulseras) y cualquier otro tipo de articulo innecesario para la preparación de los alimentos (comida expuesta).
  4. Manejadores de alimentos no deben tomar, comer, mascar chicle o usar tabaco dentro del puesto durante la preparación de los alimentos.
  5. Los manejadores de alimentos deben demostrar un alto grado de higiene personal. El lavado de las manos debe ser frecuente, especialmente después de cada cambio de operación, antes de manejar diferentes tipos de comida y después de usar el baño.
  6. Personal no autorizado no es permitido dentro del establecimiento y áreas de servicio de alimentos.
 

II. PREPARACION DE ALIMENTOS:

  1. Alimentos preparados en casas particulares o centros de preparación no autorizados, no son permitidos.
  2. Alimentos Potencialmente Peligrosos deben mantener una temperatura interna de 41°F o menos en alimentos fríos, y 135°F o más en alimentos calientes. Los alimentos deben ser preparados en el menor tiempo posible antes del evento.
  3. Todos los productos deben ser obtenidos de lugares autorizados por las autoridades correspondientes. Recibos                                             deben estar disponibles.
  4. Alimentos de preparación limitada. Él termino incluye (Hot Dogs, hamburgesas congeladas crudas, nachos, salchichas alemanas, tostadas, gorditas, churros y vétales pre-lavados listos para comer) pueden ser preparados dentro del puesto. Alimentos de extensa preparación. Él termino incluye (carne para tacos, enchiladas, gorditas, burritos, arroz, frijoles, salsa para marinar) deben ser preparados en un Centro de Preparación autorizado por El Departamento de Salud. El Centro de Preparación debe mantener una calificación de 85 puntos en inspecciones de rutina en los últimos 6 meses. La forma para la autorización del Centro de Preparación debe entregarse notariada. Las formas están disponibles en las ventanillas (Departamento de Salud). Recalentado de alimentos es la única operación permitida dentro del puesto. Cortar, rebanar, o mezclar alimentos Potencialmente Peligrosos dentro del puesto no es permitido.
  5. Hielo usado para consumo de los clientes debe ser obtenido en forma de cubos en bolsas selladas de fábrica. El hielo debe mantenerse en las bolsas originales hasta el momento de usarse.
 

III. EQUIPO:

  1. El equipo debe ser instalado y usado de manera que no exista contaminación de los alimentos.
    1. Comida Expuesta:
      1. Equipo para Cocinar– Equipo de gas propano o eléctrico es permitido solamente. Por ejemplo: parrillas con tapaderas, estufas y quemadores.
      2. Equipo para mantener alimentos calientes – Equipo de gas propano o eléctrico es permitido solamente. Por ejemplo: Parrillas con tapaderas, quemadores eléctricos (chafing dishes) planchas, ollas eléctricas. NOTA: Quemadores que usen combustible Sterno no son permitidos.
      3. Equipo para mantener alimentos fríos-Refrigeradores y congeladores o hieleras con hielo seco son requerido para almacenar alimentos Potencialmente Peligrosos. Hielo en bloque o en cubos no es permitido como refrigerante.
    2. Alimentos Pre-empaquetados no Potencialmente Peligrosos.
      1. Equipo anteriormente mencionado no es necesario.
  2. El equipo y los utensilios deben mantenerse en buen estado y disponibles para lavarse, enjuagarse, y desinfectarse.  Los utensilios deben ser suficientes en cantidad. Alimentos y áreas de contacto con alimentos deben ser protegidas de cualquier contaminación.
  3. Procedimiento para lavar utensilios. Un fregadero de 3 compartimientos debe ser instalado con agua caliente a un mínimo de 110°F y agua fría con suficiente presión. (1) Lavar con agua caliente limpia y jabón (2) Enjuagar con agua caliente limpia y (3) Desinfectar con agua limpia a una concentración de cloro de entre 50 y 100 partes por millón (PPM). (4) Dejar secar al aire.   
  4. Artículos descartarles o desechables deben estar disponibles para uso de los clientes.
  5. Agua potable debe estar disponible todo el tiempo durante la operación del puesto incluyendo la preparación de los alimentos, el lavado de utensilios, y lavado de las manos y brazos por 20 segundos.
  6. Un lavamanos debe ser convenientemente instalado con agua caliente a un mínimo de 110°F  y agua fría con suficiente presión. Jabón liquido y tollas de papel son obligatorias.
  7. Un tanque de agua potable y un tanque para el agua sucia deben ser instalados. El tanque para el agua sucia debe ser doble en tamaño que el tanque de agua potable. El agua sucia debe ser depositada en un drenaje aprobado por la ley.
  8. Todo producto y equipo debe ser almacenado por lo menos 6 pulgadas  arriba del piso.
  9. Equipo y utensilios de barro, peltre, cobre, o material galvanizado no son permitidos.
  10. Todo equipo y utensilios deben mantenerse limpios, funcionando apropiadamente y en buen estado.
 

IV. ESTRUCTURA O CONSTRUCCION DEL PUESTO: (El nombre del negocio debe ser exhibido.)

  1. Requisitos para comida expuesta:
    1. Las paredes y el cielo deben ser de lona, plástico o de madera. Las paredes deben cubrir desde el cielo hasta el piso en tres lados y la mitad de abajo de la parte anterior. La mitad de arriba de enfrente puede estar cubierta con tela de alambre de malla fina (1/6 de pulgada).  NOTA: La mitad de arriba con tela sé requiere únicamente cuando insectos voladores causan problemas.
    2. El puesto debe ser montado en concreto, pavimento u otro tipo de material no absorbente aprobado por El Departamento de Salud.
    3. Entradas y salidas deben mantenerse cerradas. Se recomienda una puerta de tela de maya (screen) completa.
    4. Ventilación adecuada es necesaria dentro del puesto. Tela de maya (screen), abanicos.
    Nota: Al momento de entregar la solicitud muestras de agua fría y caliente son requeridas para ser analizadas en un laboratorio del Departamento de Salud del Estado.
  2. Requisitos para comida pre-empaquetada no-Potencialmente Peligrosa:
    1. Una carpa es requerida.
    2. Iluminación adecuada es requerida.
 

V. COSTO DEL PERMISO/LICENSIA: (El permiso debe ser fijado en un lugar visible al cliente.)

CIUDAD de  El Paso – Permiso Temporal (efectivo 01-27-05)
9.12.070C2 - $131.00 Comida Pre-empaquetada.
9.12.070D2 - $263.00 Comida Expuesta – (Resultados positivos de muestras de agua son requeridos.)
Nota: $47.00 Costo de inspección y $53.00 costo por el proceso de cada una de las Solicitudes
Nota: Solicitudes deben ser entregadas en El Departamento de Salud. Costos  por Licencias deben pagarse en el Quinto piso del edificio de La Ciudad.
Nota: Organizaciones no lucrativas no pagaran ningún costo con la documentación correspondiente.
Nota: Estos permisos son validos en mercados de pulgas o al aire libre aprobados por La Ciudad de El Paso.
 
Condado de El Paso – Este tipo de permisos no es valido fuera de la Cuidad de El Paso.

 

VI. NUMEROS TELEFONICOS PARA INFORMACION:

Oficina (915) 212-0095 /// FAX (915) 212-0105

 

VII. REFERENCIAS:

Texas Food Establishment Rules (TFER),229.170 (a)-(k)  REGLAS DEL ESTADO DE TEXAS PARA
ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA.
El Paso Municipal Code, Title 9 (Health & Safety), Chapter 9.12 (Food & Food Handling Establishments), Section 9.12.810 A-K. Ley Municipal Título 9 Capitulo 9.12 Establecimientos de Comida Sección 9.12.810 A-K

 
09/17/13

SEASONAL Food Vendor Information

(Seasonal and Sporting Events)

SEASONAL Food Vendor Information
(Seasonal and Sporting Events)
Applications and fees must be submitted at the One Stop Shop located at 811 Texas Avenue, El Paso, Texas 79901. No person shall operate a food establishment without a valid permit issued by the Department of Public Health and a valid license issued by the City of El Paso. Seasonal permits are not transferable from person to person or location to location. NOTE: Seasonal permits are approved for the length of a seasonal/sporting event, up to a maximum of 6 months only and may not be renewed for 6 months from date original permit expires. Seasonal permits are approved for seasonal/sporting events only and may only operate 5 days a week. A letter of commitment must be submitted with the application detailing days of operation, specific sporting/seasonal event and duration of event.
NO FOOD FROM HOME IS ALLOWED.

I. FOODHANDLING

  1. A food handler card is required for all employees and at least one person must have a valid food protection management certification when handling exposed foods.
  2. Food handlers must wear effective hair restraints during food operations.
  3. Food handlers must remove all jewelry including; rings, watches, earrings, necklaces, bracelets and any other items not necessary to the food operation (exposed food only).
  4. Food handlers must not eat, drink, chew gum or use tobacco while in the food establishment or while conducting food operations.
  5. Food handlers must maintain a high degree of personal cleanliness, to include frequent hand washing; at every change of operation, before handling different foods and after using the restroom.
  6. Only authorized personnel are allowed in the food service areas.

II. FOOD AND FOOD PREPARATION:

  1. Food is not to be prepared or stored at home or in an unauthorized Central Preparation Facility (CPF).
  2. Potentially hazardous foods (PHF), must be maintained at an internal temperature of 41°F. or below when cold or 135°F or above when hot. Food items are to be prepared as close to the time of the event as possible.
  3. All food items must be from approved sources. Receipts will be checked.
  4. Food with limited preparation (i.e. hot dogs, pre-packaged frozen hamburger patties, nachos, bratwurst, frying of tortillas/gordita shells/churros) and pre-washed ready-to-eat vegetables may be prepared in the booth. Extensive preparation (i.e. enchilada/taco/ gordita/burrito meats, rice, beans, marinating, ect.) must be prepared in a CPF permitted by the Department of Public Health. A CPF must have an inspection rating of 85 or better within the past (6) months. A notarized letter from a CPF is required with the application (blank CPF letters may be picked up at the counter). Reheating is the only operation permitted in the booth. Cutting/slicing/mixing of any potentially hazardous foods (PHF) is not allowed.
  5. Ice used for consumption must be obtained in chipped, crushed, or cubed form and stored in plastic bags filled and sealed at the point of manufacture. The ice shall be stored in these bags until properly dispensed

III. EQUIPMENT:

  1. Equipment must be located and used in a way that prevents food contamination.
    1. Exposed Food:
      1. Cooking Equipment – Propane gas or electric units only, i.e. grills with lids, stoves and hot burners.
      2. Hot holding equipment – Propane gas or electric units only, i.e. grills with lids, electric chafing dishes, burners, hot plates, and crock-pots. NOTE: Sterno chafing dishes are not allowed.
      3. Cold Storage Equipment – Potentially hazardous foods must be stored in a refrigerator with an internal temperature of 41°F or below or a freezer with an internal temperature of 0°F or below. Wet storage or regular bagged ice is not allowed.
    2. Prepackaged, non-potentially hazardous foods.
      1. No equipment required.
  2. Equipment and utensils must be in good repair and capable or being washed, rinsed and sanitized. An adequate number of utensils are required. Food and food contact surfaces of equipment shall be protected from contamination at all times.
  3. A three compartment sink must be installed with hot (minimum 110°F) and cold running water under pressure to (1) wash with hot, clean soapy water, (2) rinse with hot, clean water and (3) sanitize with clean water at 50 to 100 parts per million (PPM) chlorine (bleach) (4) air dry.
  4. Single service articles must be provided for use by the consumer.
  5. Potable water must be available at all times during all food service operations for; food preparation, washing, rinsing, and sanitizing of utensils/equipment and 20 second hand washing.
  6. A hand-washing lavatory must be installed with hot (minimum 110°F) and cold running water under pressure. Liquid soap and paper towels are required.
  7. One utility service sink (mop sink) with hot (minimum of 110°F) and cold running water will be required on the premises for wastewater disposal. All sewage & liquid waste must be disposed of according to law.
  8. A white plumbing card of approval from Building Permits and Inspections will be required for all recently installed plumbing and water fixtures.
  9. All food items and equipment must be stored 6 inches off the floor.
  10. Clay, enamelware, copper or galvanized equipment/utensils are not permitted.
  11. All equipment and utensils must be clean, working properly and in good repair.

IV. CONSTRUCTION:

  1. Exposed foods:
    1. Walls and ceiling must be made of canvas, plastic, tarp or wood. Walls shall cover from ceiling to floor on all three sides and the bottom half of the front side. The front side tap half can be screened at 16 mesh per inch. NOTE: Front side top screening is required only when flying insects are problematic. NOTE: Screening at 16 mesh per inch can be used for all walls to aid in ventilation.
    2. Entry and exit way must remain closed, full length screen door are recommended.
    3. Adequate ventilation must be provided, i.e. screening and fans.
  2. Pre-packaged non-potentially hazardous foods:
    1. A canopy covering is required.
    2. Adequate lightening is required within the booth.

V. PERMIT FEES:

City of El Paso - Seasonal Permit Fees (effective 9/1/08)
9.12.070C3 - $ 79.00 Prepackaged Food Only / 6 Month Permit
9.12.070D3 - $158.00 Exposed Foods Only / 6 Month Permit
Note: $47.00 Site Assessment Fee & $53.00 Application Processing Fee will be added to each application.
Note: Applications are submitted to the Department of Public Health. License fees are paid at City Hall 5th floor, (Development Services)
Note: No fees for non-profit organizations with proper documentation only.
Note: Permits are valid for the sporting/seasonal event only, up to a maximum period of 6 months and may not be renewed for 6 months. Seasonal Food Establishments may operate 5 days a week only.

County of El Paso Seasonal Permits are not allowed in the county.


VI. TELEPHONE NUMBERS:

Office telephone number (915) 212-0095 /// FAX (915) 212-0105.


VII. REFERENCES

Texas Food Establishment Rules (TFER), 229.170 (a)-(k)
El Paso Municipal Code, Title 9 (Health & Safety), Chapter 9.12 (Food & Food Handling Establishments), Section 9.12.810 A-K


Revised 9/17/13

En Español

​Localizado en One Stop Shop, 811 Texas Avenue, El Paso, Texas 79901. Ninguna persona debe operar un establecimiento de comida sin antes haber obtenido un permiso valido otorgado por El Departamento de Salud, y una Licencia otorgada por La Ciudad de El Paso. Estos Permisos no son transferibles de persona a persona o de establecimiento a establecimiento. El Permiso debe ser puesto en lugar visible al público. NOTA: Estos permisos son aprobados por el largo de la temporada de un evento sazonal/deportivo a un máximo de 6 meses y no deben ser renovados por 6 meses después de la fecha de expiración del permiso. Estos permisos pueden operar solamente 5 días a la semana. Una carta de compromiso de cuando esta actividad se va a llevar a cabo debe ser adjunta a la solicitud especificando el tipo de actividad sazonal/deportiva y la duración del evento.
COMIDA DE CASAS PARTICULARES NO ES PERMITIDA.

I. MANEJO DE ALIMENTOS:

  1. Es obligatorio que todos los manejadores de alimentos obtengan una tarjeta de manejador de alimentos. Por lo menos una persona debe tomar el curso de Protección de Alimentos para gerentes cuando se manejen alimentos expuestos.
  2. Todos los Manejadores de alimentos deben restringir su cabello durante la preparación de los alimentos.
  3. Todos los Manejadores de alimentos deben quitarse toda la joyería de sus manos y brazos (anillos, relojes, y pulseras) y cualquier otro tipo de articulo innecesario para la preparación de los alimentos (comida expuesta).
  4. Manejadores de alimentos no deben tomar, comer, mascar chicle o usar tabaco dentro del establecimiento durante la preparación de los alimentos.
  5. Los Manejadores de alimentos deben demostrar un alto grado de higiene personal. El lavado de las manos debe ser frecuente, especialmente después de cada cambio de operación, antes de manejar diferentes tipos de comida y después de usar el baño.
  6. Personal no autorizado no es permitido dentro del establecimiento y áreas de servicio de alimentos.

II. PREPARACION DE ALIMENTOS:

  1. Alimentos preparados o almacenados en casas particulares o centros de preparación no autorizados, no son permitidos.
  2. Alimentos Potencialmente Peligrosos deben mantener una temperatura interna de 41°F o menos en alimentos fríos, y 135°F o más en alimentos calientes. Los alimentos deben ser preparados en el menor tiempo posible antes del evento.
  3. Todos los productos deben ser obtenidos de lugares autorizados por las autoridades correspondientes. Recibos deben estar disponibles.
  4. Alimentos de preparación limitada. El termino incluye (Hot Dogs, hamburgesas congeladas crudas, nachos, salchichas alemanas, tostadas, gorditas, churros y vétales PRE-lavados listos para comer) pueden ser preparados dentro del puesto. Alimentos de extensa preparación. El termino incluye (carne para tacos, enchiladas, gorditas, burritos, arroz, frijoles, salsa para marinar) deben ser preparados en un Centro de Preparación autorizado por El Departamento de Salud. El Centro de Preparación debe mantener una calificación de 85 puntos en inspecciones de rutina en los últimos 6 meses. La forma para la autorización del Centro de Preparación debe entregarse notariada. Las formas están disponibles en las ventanillas Departamento de Salud. Recalentado de alimentos es la única operación permitida dentro del puesto. Cortar, rebanar, o mezclar alimentos Potencialmente Peligrosos dentro del puesto no es permitido.
  5. Hielo usado para consumo de los clientes debe ser obtenido en forma de cubos en bolsas selladas de fábrica. El hielo debe mantenerse en las bolsas originales hasta el momento de usarse.

III. EQUIPO:

  1. El equipo debe ser instalado y usado de manera que no exista contaminación de los alimentos.
    1. Comida Expuesta:
      1. Equipo para Cocinar– Equipo de gas propano o eléctrico es permitido solamente. Por ejemplo: parrillas con tapaderas, estufas y quemadores.
      2. Equipo para mantener alimentos calientes – Equipo de gas propano o eléctrico es permitido solamente. Por ejemplo: Parrillas con tapaderas, quemadores eléctricos (chafing dishes) planchas, ollas eléctricas. NOTA: Quemadores que usen combustible Sterno no son permitidos.
      3. Equipo para mantener alimentos fríos-Refrigeradores y congeladores o hieleras con hielo seco son requerido para almacenar alimentos Potencialmente Peligrosos. Hielo en bloque o en cubos no es permitido como refrigerante.
    2. Alimentos Pre-empaquetados no Potencialmente Peligrosos.
      1. Equipo anteriormente mencionado no es necesario.
  2. El equipo y los utensilios deben mantenerse en buen estado y disponibles para lavarse, enjuagarse, y desinfectarse. Los utensilios deben ser suficientes en cantidad. Alimentos y áreas de contacto con alimentos deben ser protegidas de cualquier contaminación.
  3. Procedimiento para lavar utensilios. Un fregadero de 3 compartimientos debe ser instalado con agua caliente a un mínimo de 110°F y agua fría con suficiente presión. (1) Lavar con agua caliente limpia y jabón (2) Enjuagar con agua caliente limpia y (3) Desinfectar con agua limpia a una concentración de cloro de entre 50 y 100 partes por millón (PPM). (4) Dejar secar al aire.
  4. Artículos descartarles o desechables deben estar disponibles para uso de los clientes.
  5. Agua potable debe estar disponible todo el tiempo durante la operación del puesto incluyendo la preparación de los alimentos, el lavado de utensilios, y lavado de las manos por 20 segundos.
  6. Un lavamanos debe ser convenientemente instalado con agua caliente a un mínimo de 110°F y agua fría con suficiente presión. Jabón liquido y tollas de papel son obligatorias.
  7. Una tina para lavar los trapeadores y para tirar el agua sucia de los mismos con agua caliente a 110°F y agua fría debe ser instalada.
  8. En caso de instalación de nuevo equipo de plomería una tarjeta blanca de aprobación del Departamento de Building Permits and Inspections debe ser presentado.
  9. Todo producto y equipo debe ser almacenado por lo menos 6 pulgadas arriba del piso.
  10. Equipo y utensilios de barro, peltre, cobre, o material galvanizado no son permitidos.
  11. Todo equipo y utensilios deben mantenerse limpios, funcionando apropiadamente y en buen estado.

IV. ESTRUCTURA O CONSTRUCCION DEL PUESTO:

  1. Comida Expuesta:
    1. Las paredes y el cielo deben ser de lona, plástico o de madera. Las paredes deben cubrir desde el cielo hasta el piso en tres lados y la mitad de abajo de la parte anterior. La mitad de arriba de enfrente puede estar cubierta con tela de alambre de malla fina (1/6 de pulgada). NOTA: La mitad de arriba con tela sé requiere únicamente cuando insectos voladores causan problemas.
    2. Entradas y salidas deben mantenerse cerradas. Se recomienda una puerta de tela de maya (screen) completa.
    3. Ventilación adecuada es necesaria dentro del puesto. Tela de maya (screen), abanicos.
  2. Requisitos para comida pre-empaquetada no-Potencialmente Peligrosa:
    1. Una carpa es requerida.
    2. Iluminación adecuada es requerida.

V. COSTO DEL PERMISO:

Ciudad de El Paso Permiso de Seis Meses (efectivo 12-07-04)
9.12.070C3 - $ 79.00 Comida Pre-empaquetado permiso por 6 meses
9.12.070D3 - $158.00 Comida Expuesta permiso por 6 meses
Nota: $47.00 Costo de inspección y $53.00 costo por el proceso de cada una de las Solicitudes
Nota: Solicitudes deben ser entregadas en El Departamento de Salud. Costos por Licencias deben pagarse en el Quinto piso del edificio de La Ciudad.
Nota: Organizaciones no lucrativas no pagaran ningún costo con la documentación correspondiente.
NOTA: Estos permisos son aprobados por el largo de la temporada de un evento sazonal/deportivo a un máximo de 6 meses y no deben ser renovados por 6 meses después de la fecha de expiración del permiso. Estos permisos pueden operar solamente 5 días a la semana. Una carta de compromiso de cuando esta actividad se va a llevar a cabo debe ser adjunta a la solicitud especificando el tipo de actividad deportiva y la duración del evento.

Condado de El Paso – Este tipo de permiso no es valido fuera de la Ciudad de El Paso.


VI. NUMEROS TELEFONICOS PARA INFORMACION:

Oficina (915) 212-0095 /// FAX (915) 212-0105.


VII. REFERENCIAS:

Texas Food Establishment Rules (TFER), 229.170 (a)-(k) REGLAS DEL ESTADO DE TEXAS PARA
ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA.
El Paso Municipal Code, Title 9 (Health & Safety), Chapter 9.12 (Food & Food Handling Establishments), Section 9.12.810 A-K. Ley Municipal Título 9 Capitulo 9.12 Establecimientos de Comida Sección 9.12.810 A-K

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To prevent food and waterborne illnesses by ensuring compliance with all applicable local, state and federal regulations governing all types of food establishments through active inspection, surveillance, enforcement and monitoring. Services

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